Salmón al vapor | Steamed Salmon

FoilVermouthSalmon3© Cookin’ Canuck

El salmón está dentro de la lista de ‘superalimentos’; rico en Omega 3[1] el cual es bueno para su corazón, articulaciones y memoria. ¿Ven? ¡Les estoy dando platos saludables!

Otro beneficio de este plato es que solamente requiere pocos preparativos. Va al horno, por lo que se puede cocinar al mismo tiempo que la tarta tatín de tomate. Con eso son 2 cosas que se cocinan que no requieren completa atención todo el tiempo; ¡sólo asegúrense de revisarlos de vez en cuando!

Según mi copia del libro que traducido al Español sería “Qué tomar con lo que comes”; el salmón combina bien con mucho vinos. Pero, particularmente para este plato, podría ir bien con Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc y vino blanco de Borgoña. Si usted no toma vino, entonces una bebida con sabor a lima o limón le servirá.

 

Ingredientes

1 cda de aceite de oliva

2 filetes de salmón (140g cada uno)

ralladura y jugo de medio limón

1 cda de cebollinos (picado finamente)

1 diente de ajo (molido)

sal y pimienta

papel aluminio

Rinde: 2 porciones

 

Preparación

Precaliente el horno a 200ºC. Corte 2 láminas de papel aluminio, suficiente para cubrir cada filete de pescado. Unte el centro de cada lámina con aceite de oliva. Coloque el salmón en cada lámina y úntelos con aceite de oliva. Vierta el jugo de limón sobre cada filete; esparza la ralladura, los cebollinos y el ajo; sazone con sal y pimienta. Envuelva cada filete con el papel aluminio como haciendo paquetitos. Coloque los paquetes en una cazuela de hornear. Métalos al horno por 25 minutos. Para servir, transfiera los filetes a cada plato y vierta el jugo sobre ellos.

Esta publicación es parte de la serie menú para San Valentín.

 

Steamed Salmon

Salmon is within the list of ‘superfoods’[2] [3]; rich in Omega 3 which is good for your heart, joints, and memory. See? I’m giving you healthy courses! You’re welcome! 😉

Another benefit of this dish is that it only requires very few prepping steps! It goes into the oven, so it can bake at the same time as the Tomato Tarte Tatin. Two things that get done that do not require full active time from your part; just make sure to check them once in a while!

According to my copy of What to Drink with What You Eat book, salmon pairs well with many wines actually! But, particularly for this dish, it would go well with: Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc, and White Burgundy. If you don’t drink wine, then a lemon or lime flavoured drink like lemonade or sparkling water with lime will suit.

 

Ingredients

1 Tbsp olive oil

2 salmon filets (140g each)

zest and juice of 1/2 lemon

1 Tbsp chives (finely chopped)

1 garlic clove (minced)

salt and pepper

aluminium foil

Yield: 2

 

Preparation

Preheat the oven at 200ºC. Cut two sheets of aluminium foil, enough to cover each fish fillet. Brush the center of the sheets with olive oil. Place the salmon fillets in each piece and brush with olive oil. Pour the lemon juice over each; sprinkle the zest; scatter the chives and garlic clove; season with salt and pepper. Wrap the fish like making little packages with the aluminium foil, transfer to a baking dish. Pop them in the oven and bake for 25 minutes. To serve, transfer the fish to the plate and drizzle over the juice.

This post is part of the series of Valentine’s Day Menu.

 

Source: Adapted from Paso a Paso Enciclopedia de Cocina, Parragon Books.

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Chili con Pollo | Chili with Chicken

Chili Chicken-1

¡Bienvenidos a otra publicación de la serie de ‘Noches de juego’!

En esta ocasión jugamos Pictionary. ¡Me encanta este juego! La gran sorpresa de la noche fue la habilidad de mi hermano para dibujar! Aparentemente, cuando él juega con la familia de su novia, ¡todos quieren que él esté en su equipo! Esta vez fui la afortunada de tenerlo en mi equipo y ¡ganamos!

Como ustedes saben, mi intención con las comidas es elegir algo fácil de preparar, y relativamente rápido de comer para que podamos jugar. ¡Esta receta calza perfectamente! Pensé que hacer chili requeriría muchas horas, pero para nada. Para mí, la clave del sabor está en la combinación de especias.

Ingredientes

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

2 tallos de apio

400gr de carne molida de pollo

sal

4 tomates Roma

1 lata de 15oz de frijoles rojos

½ taza (125ml) de salsa de tomate (no Ketchup)

½ cta de chile en polvo

½ cta de pimienta cayena

1 cta de pimentón (Paprika)

½ cta de albahaca seca

Rinde: 4 porciones

Preparación

En un sartén grande vierta un chorrito de aceite de oliva, agregue la cebolla picada. el apio picado y el ajo molido; revuelva, agregue el pollo y sazone con sal. Revuelva hasta que la cebolla se haya cristalizado y el pollo se haya cocinado. Agregue los tomates en trocitos y déjelos cocinarse por un par de minutos. Agregue los frijoles, salsa de tomate, chile en polvo, pimentón y albahaca seca. Llévelo a ebullición, luego reduzca el calor hasta un hervor. Pruebe cuidadosamente y ajuste si fuera necesario. Sirva. Opcionalmente puede espolvorear queso Cheddar rallado.

 

Chili Chicken-2

Chili with Chicken

Welcome to a new post in the series of ‘Game Nights’!

On this occasion we played Pictionary. I love that game! The big surprise of the night was my brother’s skill for drawing! Apparently, when he plays this game with his girlfriend’s family, everyone wants him on the team! This time I was the lucky one to have him as my teammate and we won! Yes!

As you know, my intention with the meals is to select something easy to prepare, and relatively quick to eat so we can play. This recipe fit perfectly! I thought that making chili would require many hours to make, but not at all. For me, the key to its flavour is the combination of spices.

Ingredients

1 medium onion

2 cloves garlic

2 celery stalks

400gr ground chicken

salt

4 Roma tomatoes

1 15-oz can red kidney beans

½ cup (125ml) tomato sauce (not Ketchup)

½ tsp chili powder

½ tsp cayenne pepper

1 tsp paprika

½ tsp dried basil

Serves: 4

Directions

In a large pan pour a dash of olive oil; add chopped onion, chopped celery and minced garlic; toss and add the chicken, season with salt. Stir until onion has crystallized and chicken has cooked through. Add the diced tomatoes; let them cook for a few minutes. Stir in the kidney beans, tomato sauce, chili powder, cayenne pepper, paprika and basil. Bring to a boil then reduce heat to a simmer. Carefully check taste, adjust if needed. Serve. Optional: sprinkle some shredded Cheddar cheese.

Source: Adapted from Better Homes and Gardens New Cookbook.

Pasta en una olla | One Pot Pasta

one-pot pasta¡Esta pasta es una maravilla! Es una receta súper práctica, todo se cocina como bien adivinan, en una sola olla. Aunque parece muy simple, tiene un gran sabor porque la pasta absorbe los sabores de todos los ingredientes. ¡A mi familia le gustó tanto que la pidieron 2 veces en una semana!

Mi hermano tiene una pequeña producción de vegetales hidropónicos y recientemente tuvimos cosecha de chile dulce, así que lo agregué. La receta originalmente no lleva y la hemos probado ambas maneras y definitivamente la prefiero con el chile dulce.

Ingredientes

2 cdas aceite de oliva

10.6oz (300g) Spaghetti

4 tomates roma partidos en octavos, en cuñas o 2 tazas de tomates cherry partidos a la mitad

1 cebolla pequeña, finamente partida

4 dientes de ajo, molidos

½ chile dulce rojo, partido en trocitos

½ cta hojuelas de chile

2 ramitas de albahaca

sal y pimienta molida

3¾ tazas agua (940ml)

Queso Parmesano molido para servir

Rinde: 4 porciones

Preparación

Tome una olla mediana, coloque todos los ingredientes en el orden indicado arriba. Cocine a fuego medio alto y lleve a ebullición. Remueva frecuentemente para mezclar todos los ingredientes y prevenir que se adhieran al fondo. Cocine la pasta hasta que esté al dente y el agua se haya reducido (casi evaporado totalmente). Divida entre los tazones y espolvoree el queso.

one-pot

One-pot Pasta

This pasta is wonderful! It is a very practical recipe; everything is cooked in as-you-guessed-it one pot. Although it seems very simple, it has a great taste as the pasta absorbs the flavours of all the ingredients. My family liked it so much that they asked for it twice in one week.

My brother has a small production of hydroponic vegetables and we recently had a bell pepper harvest, therefore I added it. The recipe originally does not call for bell pepper and we have tried it both ways, and I definitely prefer it with the pepper.

Ingredients

2 tbsp olive oil

10.6oz (300g) Spaghetti

4 roma tomatoes cut into 1/8 wedges or 2 cups cherry tomatoes, halved

1 small onion, thinly sliced

4 cloves garlic, minced

½ red bell peper, cut

½ tsp red-pepper flakes

2 sprigs basil

salt and freshly ground pepper

3¾ cups water (940ml)

Freshly grated Parmesan cheese, for serving

Serves: 4

Directions

Grab a medium sized pot, place all the ingredients in the order listed above. Place on medium-high heat and bring to a boil. Stir frequently to mix all the ingredients and prevent from sticking to the bottom. Cook until the pasta is al dente and water has reduced (nearly evaporated). Divide among bowls and sprinkle cheese.

Source: slightly adapted from Martha Stewart Living, June 2013.

Cazuela de Pollo con espinaca | Jamie Oliver’s Tray-baked Chicken with creamed spinach

tray-baked chicken

Invitamos a una tía a almorzar, así que quería hacer algo relativamente rápido, y por lo tanto, nada demasiado complicado de hacer. Estuve pensando en usar pollo como la porción de proteína, por lo que consideré hacer el pollo relleno chipriota de Jamie Oliver que había visto una vez (o dos) en su programa de 30 Minute Meals.

También sabía que quería incorporar algunos vegetales; cuando revisé nuestro estante de vegetales encontré para mi sorpresa, que teníamos espinacas. Así que mi plan cambió. Sin siquiera mirar el índice, abrí mi libro de cocina justo en la receta de Cazuela de Pollo con espinaca cremosa. Era como si estuviera destinado a ser! Además, la mejor parte fue que pude poner mi nuevo jardín de hierbas en uso!

Esta receta en parte usa la cocina y en parte el horno. Yo estoy a favor de hornear en vez de freír porque es más saludable. Sin embargo, estar encendiendo el horno frecuentemente puede elevar el recibo de la electricidad. Considero que este plato bien se puede preparar sin usar el horno; pero de todos modos lo utilicé porque estaba horneando algo para el té de la tarde.

Ingredientes

aceite de oliva

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

sal

pimentón (paprika)

orégano

½ limón

3 tomates roma medianos

1 pequeño puño de hojas de romero fresco

6 hojas de albahaca

Para las espinacas

½ cebolla pequeña

2 dientes de ajo

1 cda de mantequilla

tomillo

sal

½ cta nuez moscada molida

400g espinaca

50ml (1/4 taza) leche evaporada

Rinde: 6 porciones

Preparación

Calienta un sartén y derrama un poquito de aceite de oliva. Corte la cebolla en tiritas finas, pique finamente los dientes de ajo y colóquelos en el sartén.

Parta las pechugas de pollo a la mitad, sazónelas con sal, pimentón y orégano; asegúrese que queden bien cubiertas por ambos lados. Colóquelas en el sartén y lávese las manos. Cocine por ambos lados hasta que empiecen a dorar.

Tome una cazuela para hornear, esparza un poco de aceite de oliva para que no se pegue. Corte los tomates en cuñas y distribúyalos en la cazuela. Coloque las pechugas de pollo, rocíe el jugo del limón y ponga encima las hojas de albahaca y romero. Hornee a 300ºF/180ºC durante 15 minutos.

Para las espinacas: Pique la cebolla y los ajos, sofríalos en un sartén mediano con la mantequilla y esparza las hojitas del tomillo. En una olla pequeña, cocine brevemente las espinacas hasta que se suavizan. Drene el agua y páselas al sartén, sazone con sal y espolvoree la nuez moscada molida, revuelva todo y agregue la leche evaporada.

Para servir, coloque la espinaca y encima el pollo con los tomates.

Jamie Oliver’s Tray-baked Chicken with creamed spinach

We had our aunt over for lunch, so I wanted to make something relatively fast, and thus, nothing too complicated to make. I was thinking about using chicken as the protein portion so I thought about Jamie Oliver’s Stuffed Cypriot Chicken that I once (or twice) saw over a 30 Minute Meals show.

I also knew I wanted to incorporate some veggies; when I checked our vegetables shelf, I found, to my surprise, that we had spinach. So my plan changed. Without even looking at the index, I opened my cookbook right at the Tray-baked Chicken recipe with creamed spinach. It was like meant-to-be! And best of all, I got to put my new fresh herb garden to good use!

This recipe partly uses the cooker and finishes it off with the oven. I am in favour of baking instead of frying because it is healthier. However, turning on the oven frequently can increase your electricity bill. I believe you could perfectly make this dish without the oven, but I went and used it anyways because I was baking something for our afternoon tea.

Ingredients

dash olive oil

1 small onion

2 garlic cloves

3 skinless chicken breasts

salt

paprika

dried oregano

½ lemon

3 medium roma tomatoes

a small bunch of rosemary leaves

6 basil leaves

For the creamed spinach

½ small onion

2 garlic cloves

1 tbsp butter

thyme

salt

½ tsp grated nutmeg

400g spinach

50ml (1/4 cup) evaporated milk

Serves: 6

Directions

Heat a medium pan and pour a light drizzle of olive oil. Finely julienne the onion, and finely chop the garlic cloves, place them in the pan.

Cut the chicken breasts in half, season them with salt, paprika and oregano; make sure they are well coated on each side. Lay them in the pan, wash your hands. Cook on each side until they start getting golden.

Take a baking tray; spread a tiny splash of olive oil to prevent from sticking. Cut the tomatoes into wedges and distribute them over the tray. Place the chicken breasts, pour over the lemon juice and top with the basil and rosemary leaves. Bake at 300ºF/180ºC for 15minutes.

For the creamed spinach: finely chop the onion and garlic, cook in a medium pan with butter and sprinkle the thyme leaves. In a small pot cook the spinach until it starts to wilt. Drain the water and transfer into the pan, season with salt, scatter the grated nutmeg, toss everything and pour in the evaporated milk.

To serve, place the spinach and top with chicken and tomatoes.

Source: adapted from 30 Minute Meals.

Spaghetti con pescado, almejas y calamares

Pasta Pescado Calamares

Por muchos años evité platos que contenían mariscos después de una emergencia por un plato con camarones secos… La gente usualmente me decía: “¡Uy! ¡No sabe lo que se pierde!” Pues bien, por el olor podía decir que parecía sabroso y me conformaba solamente con el olor y me adapté a sólo comer pescado. Un día se me ocurrió que quizás nada más era alérgica a los camarones y crustáceos pero no a los mariscos en general. Así que empecé a probar con cuidado, un bocado a la vez y ¡descubrí que tenía razón! Me sigo perdiendo los camarones, ¡pero ya es un avance!

Esta receta es similar a un guiso, pero pensamos que sería mejor servirlo con spaghetti.

Ingredientes

300g almejas frescas y limpias

2cdas aceite de oliva

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

2 tallos de apio

350g filetes de pescado blanco

250g anillos de calamar limpios

400ml caldo de pescado

3 tomates medianos troceados

un ramillete de tomillo fresco

sal y pimienta

spaghetti

Rinde: 4 porciones

Instrucciones

Limpie las almejas bajo chorro de agua fría. Deje aparte.

Pique la cebolla, los ajos y el apio. En un sartén caliente el aceite, sofría la cebolla, ajos y apio. Corte el pescado en trozos medianos e incorpórelo en el sartén. Agregue los calamares y cocine durante 5 minutos.

Mientras tanto, inicie la preparación del spaghetti según las instrucciones del fabricante.

Vierta el caldo de pescado, agregue los tomates y esparza el ramillete de tomillo. Cocine a fuego medio, revise el sabor y salpimiente al gusto; cuando llega al primer hervor, incorpore las almejas y cocine por 5 minutos más o hasta que se abran. Descarte las que permanecen cerradas.

Escurra la pasta, reparta en los platos y sirva la mezcla de pescado, calamares y almejas. Coloque un plato pequeño para que los comensales puedan poner las conchas.

Spaghetti with Fish, Clams and Calamari

For many years I had avoided dishes that contained seafood after an emergency over a meal with dried shrimp… People usually said: “oh, you don’t know what you are missing!” Well, from the smell I could tell it was really tasty and I would settle for only smelling and adapted to only eating fish. One day I thought that maybe, just maybe, it could be that I was just allergic to shrimp and crustaceans and not seafood in general. I carefully started trying, one bite at a time, and discovered I was right! I’m still missing out on shrimp, but this is some progress!

The original recipe is like a stew, but we thought it would pair perfectly with spaghetti.

Ingredients

300g fresh clean clams

2 tbsp olive oil

1 large onion

2 garlic cloves

2 celery stalks

350g white fish

250g calamari rings

400ml fish stock

3 medium diced tomatoes

1 sprig of thyme

salt and pepper

spaghetti

Serves: 4

Directions

Clean the clams under cold running water. Set aside.

Chop the onion, garlic cloves and celery. In a saucepan heat the olive oil, cook the onion, garlic and celery until crystallized. Cut the fish into medium sized pieces and lay into the pan. Add the squid and cook for 5 minutes.

Meanwhile, start the preparation of the spaghetti according to the manufacturer’s instructions.

Pour in the fish stock into the saucepan, add the tomatoes and spread the thyme sprig along the pan. Cook on medium heat, carefully check taste, and add salt and pepper to taste. When it starts simmering, incorporate the clams and cook for 5 minutes or until they open up. Discard the ones that remain closed.

Drain the pasta, divide among the dishes, and ladle the fish, squid and clam mixture. Place a small dish for your diners to put the empty shells.

Source: Barely adapted from Enciclopedia de Cocina Paso a Paso.

Pescado al limón y orégano

pescado limon oregano

Mis fuentes de inspiración usualmente provienen de libros de cocina, blogs de comida, programas de televisión y Pinterest. Así que esencialmente, las recetas que publique aquí fueron creadas por alguien más, pero adaptadas por mí según: disponibilidad de ingredientes listados, uso de ingredientes locales; creatividad (¿quizás? como pensando: “¿qué pasaría si usara este en vez de?”) o nuestro gusto.

Sin embargo, hay ocasiones en que estoy presionada de tiempo (entiéndase ¡tenemos hambre!) que yo simplemente entro a la cocina sin una idea de qué prepararé, entonces reviso qué tenemos en la refrigeradora y la alacena e invento un plato. Supongo que a veces las recetas son descubiertas de esa manera; otras por supuesto, son el resultado de planeamiento cuidadoso o experimentación (y ¡degustación!)

Ingredientes

1 cda aceite de oliva

½ cebolla

4 filetes de pescado blanco (aproximadamente 600gr dependiendo del tipo)

½ limón (ralladura y jugo)

sal y pimienta al gusto

2 ctas orégano

poquito de vino blanco

200g tagliatelle

½ taza (115g, 4oz) pesto

Rinde: 4 porciones

Preparación

Vierta el aceite de oliva en un sartén y coloque a medio fuego. Corte finamente la cebolla y colóquela en el sartén. Mientras tanto, ponga el pescado en una tabla; ralle el limón (antes de partirlo) y esparza sobre el pescado. Vierta el jugo de medio limón sobre los filetes y sazone con sal y pimienta al gusto (en ambos lados). Coloque el pescado en el sartén, espolvoree el orégano y cocine por 5 minutos de un lado, luego gírelos sobre el otro. Añada un poquito de vino blanco y espolvoree el resto del orégano. Cocine hasta que esté dorado.

Siga las instrucciones del fabricante y cocine la pasa, escúrrala, colóquela nuevamente en la olla y mezcle la salsa de pesto.

Para servir: ponga la pasta en el plato y encima coloque el filete de pescado.

Lemon Oregano Fish with Pesto Tagliatelle

My sources of inspiration usually come from cookbooks, food blogs, TV cooking shows and Pinterest. So mainly, someone else will have created the recipes posted here, but adapted by me according to: availability of the listed ingredients; use of local ingredients; creativity (perhaps? like thinking “what would happen if I use this instead?”) or our taste.

However, there are times when I’m pressed with time (i.e. we are very hungry!) that I just come in the kitchen without any idea as to what I’ll be making, then take a look at what we have in the fridge and pantry and come up with a dish. I guess sometimes recipes are discovered that way; others of course, are a result of careful planning or experimenting (and tasting!).

Ingredients

1tbsp of olive oil

½ onion

4 fillets white fish (about 600gr depending on type)

1/2 lemon (zest and juice)

salt and pepper to taste

2 tsp dried oregano

dash of white wine

200g tagliatelle

½ cup (115g, 4oz) pesto sauce

Serves: 4

Directions

Pour olive oil in a large pan over medium heat. Thinly slice onions and place on the pan. Meanwhile, lay the fish in a chopping board; grate lemon (before cutting) and sprinkle over the fish. Pour over the juice of half the lemon and season with salt and pepper to taste (on both sides). Place the fish on the pan, sprinkle half the oregano over the fillets and cook for 5 minutes on one side then turn over. Add a splash of white wine and scatter the remaining oregano. Cook until it is golden brown.

Follow the manufacturer’s instructions for cooking the pasta; drain and stir in the pesto sauce.

To serve: place pasta on dish and top with fish fillet.

Source: original.