Ensalada Mediterránea de arugula | Mediterranean Arugula Salad

Arugula tomato salad - For the Feast

© For the Feast

Estuve tratando de decidir cuál ensalada complementaría el plato del salmón. Revisé el libro que traducido al Español sería “La biblia del sabor” y lo primero que leí entre la lista del salmón fue “arugula” (rúcula). Procedí a buscarla y encontré en la sección “Sabores afines” y encontré esta combinación: “Arugula + vinagre balsámico + limón + aceite de oliva + queso parmesano” y consideré que tomates serían una buena adición a la ensalada. ¡Mmm… podía saborearlo!

Luego me devolví a revisar la lista de ingredientes que combinan con sabor y me alegró encontrarlos entre la lista de “aprobados”. ¡Todos empataron muy bien!

 

Ingredientes

3 Cdas aceite de oliva

2 ctas vinagre balsámico

1 cta jugo de limón

sal y pimienta

2 tazas de arugula (rúcula)

½ taza tomates cherry

Varias lonjas de queso Parmesano

Rinde: 2 porciones

 

Preparación

En un tazón pequeño (como de cereal) bata el aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.

Lave sus vegetales. Seque la arugula con toalla de cocina y parta los tomates a la mitad. Coloque la arugula, tomates y lonjas de queso Parmesano en un tazón. Minutos antes de servir, vierta el aderezo y remueva bien.

Esta publicación es parte de la serie menú para San Valentín.

 

Mediterranean Arugula Tomato Salad

I was trying to decide on a salad that could complement the salmon dish. I checked The Flavor Bible and under salmon I first read “arugula” (salad rocket). I went and searched for it and found in the section called: “Flavor Affinities” this amazingly tasty set: “arugula + balsamic vinegar + lemon + olive oil + Parmesan Cheese” and I thought tomatoes would be a great addition to the salad. Mmm… I could almost taste it!

Then I went back to check if all these ingredients would pair with salmon and I was glad to find them on the “approved” list! They all tied in so well!

 

 Ingredients

3 Tbsp olive oil

2 tsp balsamic vinegar

1 tsp lemon juice

salt and pepper

2 cups arugula

½ cup cherry tomatoes

Few shavings of Parmigiano-Reggiano

Yield: 2

 

Directions

In a cereal bowl whisk olive oil, balsamic vinegar, lemon juice, salt and pepper.

Wash your veggies. Pat-dry the arugula and halve the cherry tomatoes. Place the arugula, tomatoes and a few shavings of cheese in a medium bowl. Pour the dressing when you are about to serve, toss well.

This post is part of the series of Valentine’s Day Menu.

 

Source: Adapted from Tyler Florence, Food Network and The Parsley Thief.

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Panzanella

Panzanella

¿Han visto la película “El espejo tiene dos caras”? Si la han visto, talvez recordarán que el personaje Rose ensamblaba su tenedor con un poquito de cada ingrediente para hacer “el harmoniosamente-balanceado bocado perfecto”. ¡La entiendo completamente! Con esta ensalada, ¡esa es la única manera de comérsela! (Vean foto abajo)

Ahora bien, entiendo que hay personas que toman un bocado por separado de cada elemento en el plato y que no les gusta mezclar cosas, y yo lo respeto. Si usted es una de estas personas, les pido que por favor me sigan la corriente al menos por esta vez.

Esta es la ensalada de la cual les estuve comentando hace unos días. Me ‘conquistó’ la primera vez que la probé. Es originalmente de Toscana y usa pan añejo, aunque esta vez estoy usando crotones hechos en casa. Es una gran combinación de sabores entre el vinagre balsámico y los vegetales.

Ingredientes

2 cdas aceite de oliva

2 cdas vinagre balsámico

sal y pimienta al gusto

1 diente de ajo

½ cebolla

2 tomates medianos o use aproximadamente un puño de tomates ‘cherry

100g queso mozzarella

1 puño de hojas de albahaca

1 taza de crotones

Rinde: 4-6 porciones

Preparación

Para los crotones: tenía un remanente de una mantequilla con hierbas italianas que usé para hacer nuditos de ajo y especias. Así que usé 1 cda de esta mantequilla más 1 cda de mantequilla regular. Derretí ambas en un sartén, le agregué pan en cubitos hechos de 4 tajadas de pan. Los mezclé para que se untaran y los dejé en fuego bajo entre 5 a 10 minutos para que se tostaran y los revolví ocasionalmente.

Para la ensalada: en un tazón pequeño vierta el aceite de oliva, vinagre balsámico y añada sal y pimienta mezcle bien con un tenedor. Corte la cebolla en tiras finas y muela el ajo y colóquelos en el tazón y deje reposar por unos 10 minutos.

Si usa tomates grandes, córtelos en cubitos como de 1cm o parta los tomates ‘cherry’ a la mitad y colóquelos en un tazón mediano. Parta el queso en trozos (o puede usar la otra presentación que viene en bolitas pequeñas). Agregue el queso, los crotones y vierta el aderezo, mezcle bien. Dejamos las hojas de albahaca para el final porque tienden a marchitarse. Pártalas y échelas en el tazón; mezcle bien y sirva.

Perfect bite panzanella

Panzanella Salad

Have you seen “The Mirror Has Two Faces”? If you have, you might remember that the character Rose assembled her fork with a bit of each ingredient to make “that one harmoniously-balanced, perfect bite.” I understand her completely! And with this salad, that’s the only way of eating it! (See picture above!)

Now I know that there are people that take a bite of each individual part of their plate and do not like to mix things, and I respect that. If you are one of them too, pray follow me on this one.

This is the salad I was telling you about a few days ago. It won me over the first time I tried it. It is originally from Tuscany and uses day-old bread, though I am using homemade croutons this time. It is a great combination of flavours from the balsamic vinegar, with the vegetables.

Ingredients

2 tbsp olive oil

2 tbsp balsamic vinegar

salt and pepper to taste

1 garlic clove

1/2 onion

2 medium plum tomatoes or use about a handful cherry tomatoes

100g mozzarella cheese

1 bunch of basil leaves

1 cup of croutons

Serves: 4-6

Directions

For the croutons: I had left over of Italian-herb butter that I once made for some garlic-herb knots. So I used 1 tbsp plus another tablespoon of regular butter. I melted both in a skillet and tossed in bread cubes made from 4 slices of bread. I toss them to coat and leave on low heat for about 5-10 minutes to toast and stir them occasionally.

For the salad: In a small bowl pour the olive oil, balsamic vinegar, salt and pepper, with a fork stir well to combine. Thinly slice the onion and mince the garlic and put them in the bowl and let it rest in the dressing mixture for 10 minutes.

If using plum tomatoes, dice them into bite-sized pieces or half the cherry tomatoes, place them in a medium bowl. Cut the mozzarella cheese into bite-sized pieces (or you may use the other presentation that comes in little balls). Add the cheese, the croutons and stir in the dressing mixture. As the basil leaves wilt quickly, we leave them for last. Chop and scatter them. Toss everything together and serve.

Adapted from Garnish with Lemon.

Ensalada de ayote y espinaca | Pumpkin and Spinach Salad

warm pumpkin salad

Hola a todos! Feliz viernes!

Tengo que hacer una pequeña confesión; odio las ensaladas. Las encuentro aburridas, igual que los vegetales. No soy el tipo de chica que solamente ordenaría una ensalada en un restaurante. Mi razonamiento era: ¿porqué comería un plato insípido con gran cantidad de lechuga cuando podría probar un plato principal con gran sabor?

Pero, me han probado lo contrario dos veces, tanto en sabor como en ingredientes. Esta publicación se trata de una de esas. Es una ensalada tibia con ayote. Hice esta receta con un libro de comida vegetariana que mi mamá compró recientemente. Se puede servir sola o como acompañamiento de un plato fuerte. También se puede dejar la versión vegetariana o agregarle pollo cocido para incluir un poco de proteína.

Mi hermana declaró que está al mismo nivel que la ensalada de Panzanella que hice anteriormente; la primera que me cautivó. Ninguna usa lechuga y tienen gran sabor, lo cual es un gran cambio de paradigma para mí.

Mañana iré a la Feria Verde en búsqueda de ingredientes para la ensalada de Panzanella, así que ¡estén atentos!

¿Han probado algún plato que haya sido un cambio de paradigma para ustedes?

Ingredientes

1kg Ayote sazón o 1 ayote mantequilla mediano

3 cdas mantequilla

350g champiñones

40g almendras (opcional)

1 cda vinagre balsámico

½ cda aceite de oliva

jugo de medio limón

500g de espinaca

sal y pimienta

Rinde: 4 porciones

Preparación

Pele el ayote y corte en trozos de 1cm. Derrita la mantequilla en un sartén grande. Cocine el ayote a fuego medio-alto. Sazone con sal y pimienta y revuelva hasta que esté totalmente cocinado; transfiera a un tazón. En el mismo sartén cocine los champiñones hasta que estén bien cocinados; transfiera a otro tazón. Si usa almendras, caliéntelas en el mismo sartén y remueva. Vierta el vinagre balsámico, aceite de oliva, jugo de limón y un chorrito de agua. Mezcle bien.

Lave las espinacas y divida entre los platos. Coloque una capa de ayote, otra de champiñones, almendras (si usa) y esparza el aderezo. Sirva mientras está caliente.

Pumpkin & Spinach Salad

Hello everyone! Happy Friday!!

I have a small confession to make; I hate salads. I find them boring, so as veggies. I’m not the kind of girl that would only order a salad in a restaurant. My reasoning was: why would you eat a bland un-satisfying dish with a bunch of lettuce when you could have a main course with great flavour?

But, I’ve been proven wrong, twice now, both in flavour and ingredients. This post is about one of those. It’s a warm salad with a trending ingredient: pumpkin. I made this recipe from a vegetarian cookbook that my mother recently bought. You may serve it alone, or as an accompaniment to a main course. You may also keep it vegetarian or add cooked chicken to include some protein.

My sister claimed it’s right up there with the Panzanella salad I made before; which was the first that captivated me. None use lettuce and have a great flavour, which is a great change of paradigm for me.

Tomorrow I’ll be heading off to the Farmers’ Market in search of ingredients for the Panzanella salad, so stay tuned!!

Have you tried anything that made a change of paradigm for you?

Ingredients

1kg of Pumpkin or 1 medium butternut squash

3 tbsp butter

350g crimini mushrooms

40g almonds (optional)

1 tbsp balsamic vinegar

½ tbsp olive oil

juice of half a lemon

500g baby spinach

salt and pepper

Serves: 4

Directions

Remove the skin of the pumpkin and cut into 1cm chunks (or about half an inch). Melt the butter in a large skillet. Cook the pumpkin at medium-high heat. Season with salt and pepper until cooked through. Transfer to a bowl. In the same pan cook the mushrooms until done. Transfer to another bowl. If using almonds, heat them in the same pan and remove.  Pour the balsamic vinegar, olive oil, lemon juice and a dash of water. Mix well.

Wash the baby spinach and divide among the dishes. Place a layer of pumpkin, one of mushrooms, almonds (if using) and drizzle the dressing. Serve while it is still warm.

Source: Adapted from Cocina Vegetariana Paso a Paso, Parragon Books.