Panqueques de Manzana | Whole Wheat Apple Pie Pancakes

Apple Pie Pancakes 1 -Domingos Gourmet

Hoy es Martes de Carnaval. En caso de que no estén familiarizados con esta “festividad”, es el día antes del Miércoles de Ceniza, el cual marca el inicio de la Cuaresma; un tiempo de abstinencia y reflexión. Tradicionalmente se ha celebrado en el Reino Unido y en otros países como el último día para comer algo que da placer.

También es conocido como el Día del Panqueque en el Reino Unido y es bastante especial para mí porque me recuerda de buenos tiempos con mis amigos. Para esta época, hace dos años (oh!) mis compañeros y yo estábamos trabajando en asignaciones y en preparar la propuesta de investigación de la tesis. ¡Tiempos retadores!

Ese día tuvimos la mañana libre, por lo que mi querida amiga BekahMax (la de este regalo) y yo decidimos aprovechar la mañana para hacer un ‘brunch’ y ponernos al día. Esta es la receta que usamos para hacer los panqueques. (Abajo verán las fotos de los ingredientes.)

Encontré esta receta de Averie y me conquistó con esta frase: “panqueques que saben a pastel de manzana”. He estado considerando incorporar harina integral en las recetas que utilizo; así que básicamente esa fue la modificación que hice. Pelé las manzanas y en aras de ahorrar tiempo, decidí usar el procesador de alimentos para picarlas finamente. Para la cobertura, tosté ligeramente ¼ taza de nueces picadas y las caramelicé con 2 cucharadas de sirope de Maple.

 

Ingredientes

Secos

1 ½ taza de harina integral

½ taza harina

4 Cdas azúcar moreno

2 ctas polvo de hornear

4 ctas canela molida

½ cta nuez moscada molida

½ cta clavo de olor molido

¼ cta sal

Líquidos

2 tazas de leche descremada

2 huevos

2 cdas de mantequilla derretida

2 ctas de vainilla

Relleno

2 manzanas pequeñas

Mantequilla

Rinde: 12 panqueques

 

Preparación

En un tazón mediano, mezcle los ingredientes secos.

En un tazón pequeño, agregue los ingredientes húmedos y bata hasta que se mezclen. Puede usar una batidora, un batidor globo manual o incluso una licuadora.

Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos todos a la vez y mezcle hasta que esté combinado. Incorpore suavemente la manzana rallada. Deje reposar mientras se precalienta el sartén.

Precaliente el sartén a fuego medio. Una vez que esté caliente, unte (derrita) una cucharadita de mantequilla. Coloque aproximadamente ¼ taza de la masa en el sartén caliente. Cocine hasta que las pequeñas burbujas se forman en la superficie de los panqueques y comienzan a estallar, a continuación, dar la vuelta. Cocine durante 1 minuto aproximadamente. Repita el proceso. He utilizado un sartén grande, así que hice 3 panqueques a la vez. Sirva inmediatamente.

Cubra con las nueces y sirope de Maple.

 

Apple Pie Pancakes 2 - Domingos Gourmet

 

 

Whole Wheat Apple Pie Pancakes

Shrove Tuesday is today! In case you aren’t familiar with it, it is the day before Ash Wednesday, which marks the beginning of Lent; a time of abstinence and reflection. It has traditionally been celebrated in the UK and other countries as the last day of eating something indulgent during this time of year.

It is also known as Pancake Day in the UK and it is quite special to me as it reminds me of the good times with friends. By this time, two years ago (gasp!) my classmates and I were working on assignments and preparing the research proposal. Challenging times!

We had the morning off, so my dear friend BekahMax, (the one from this gift) and I decided to seize the morning by having brunch to catch up.  This is the recipe we used for making the pancakes.

British Ingredients

Our British ingredients

 Blueberries-Raspberries - Domingos Gourmet

Delicious fresh blueberries and raspberries, I miss those!

Pancakes-BekahMax

We had good fun as you can see!

I found this recipe from Averie and she won me over with this phrase: “pancakes that taste like apple pie.” I have been considering incorporating whole-wheat flour into the recipes I use. So that is basically the change I made. I peeled the apples and for the sake of saving time, I decided to use the food processor to finely chop them. For the topping, I lightly toasted about ¼ cup chopped walnuts and caramelized them with 2 tablespoons of maple syrup.

 

Ingredients

Dry Ingredients

1 ½  cup whole wheat flour

½ cup all-purpose flour

4 Tbsp light brown sugar

2 tsp baking powder

4 tsp ground cinnamon

½ tsp ground nutmeg

½ tsp ground clove

¼ tsp salt

Wet Mix


2 cup skim milk

2 large eggs

2 Tbsp unsalted butter, melted

2 tsp vanilla extract

Mix-In


2 small apples

Butter or vegetable oil for skillet

Serves: 12 pancakes

 

Preparation

In a medium bowl, whisk together the dry ingredients.

In a small bowl, add the wet ingredients and beat until combined. You may use a whisk, a mixer or even a blender.

Add the dry ingredients to the wet ingredients all at once and mix until just combined. Gently fold in the grated apple. Let sit while the skillet preheats.

Preheat your skillet over medium heat. Once it is warm, spread (melt) about a teaspoon of butter. Scoop about ¼ cup batter onto the warm skillet. Cook until small bubbles form on the surface of the pancakes and start to burst, then flip. Cook for about 1 minute. Repeat the process. I used a large skillet, so I made 3 pancakes at once. Serve immediately. Top with walnuts and maple syrup.

Source: adapted from Averie Cooks.

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Nuevo comienzo Panqueques | A New Beginning Pancakes

pancakes

Un nuevo comienzo… aunque en ocasiones puede provocar nervios por estar frente a algo nuevo (¿recuerdan el primer día de trabajo, de estudios?), la mayoría de las veces me entusiasma. Por eso me gustan los proyectos; tener esa perspectiva de que algo bueno está por empezar, con ese positivismo y entusiasmo fluyen las ideas de todo lo que se puede hacer.

Nuestros domingos empiezan con nuestros tradicionales panqueques y es parte de lo que nos confirma que es domingo. Entre semana cada uno se prepara lo suyo antes de salir al trabajo o universidad y usualmente es a la carrera. En cambio, el domingo es todo un ritual sentarnos a la mesa con panqueques hechos por mi mamá. Cuando estuve en Escocia extrañé muchísimo los panqueques de los domingos. Un día mientras ojeaba un libro de recetas que me llevé (sí, fui hasta el otro lado del mundo a estudiar y me llevé un libro de cocina) encontré una de panqueques, apenas para salir del antojo. Esta es mi versión adaptada.

Ingredientes

2 tazas de harina

2 cdas de azúcar

4 ctas de polvo de hornear

1 cta sal

2 huevos

1½  taza de leche

¼ taza de mantequilla derretida

Rinde: 4 personas

Preparación

En un tazón se mezclan los ingredientes secos. En otro tazón se baten los huevos y se le añade la leche. Se le agregan los ingredientes secos y se bate hasta lograr una mezcla homogénea. Por último se agrega la mantequilla derretida.

Se pone un sartén pequeño a calentar y se unta un poco de mantequilla. Cuando está caliente, se echa ¼ taza de mezcla. Cuando se han formado las burbujas y han empezado a reventar, es el tiempo de volverlo. Se cocina hasta que el segundo lado esté dorado. Servir con sirope de Maple o con cobertura preferida.

A new beginning – Pancakes

Although in some occasions it might get you nervous because you are facing something new (remember your first day at work, or at school?), most often it excites me.  That is why I like projects; having the perspective that something good is about to begin, with that positivism and enthusiasm you are brimming with ideas of all that can be done.

Our Sundays start with our traditional pancakes and that is part of what confirms us that it is a Sunday. Within the week we each prepare our own breakfast before leaving for work or the University, and it usually is in a hurry. On Sundays instead, it is a whole ritual to sit at the table with pancakes made by my mom. When I was in Scotland I missed them terribly. One day, while I was browsing through a recipe book that I took with me (yes, I went to the other side of the world to study and I brought along a cookbook with me) I found one of pancakes, perfect for ending my craving. This is my adapted version.

Ingredients

2 cups all-purpose flour

2 tbsp sugar

4 tsp baking powder

1 tsp salt

2 eggs

1½ cups milk

¼ cup melted butter

Serves: 4

Directions

In a bowl, combine the dry ingredients. In another bowl whisk the eggs, then pour the milk. Stir in the dry ingredients until well combined. Lastly, add the melted butter.

Place a small pan to heat and spread some butter. Pour a ¼ cup of batter. Turn when bubbles form on top and have started to burst; cook until the second side is golden brown. Serve with maple syrup or your preferred topping.

Source: Adapted from Taste of Home Simple & Delicious, Second Edition.