Ensalada de ayote y espinaca | Pumpkin and Spinach Salad

warm pumpkin salad

Hola a todos! Feliz viernes!

Tengo que hacer una pequeña confesión; odio las ensaladas. Las encuentro aburridas, igual que los vegetales. No soy el tipo de chica que solamente ordenaría una ensalada en un restaurante. Mi razonamiento era: ¿porqué comería un plato insípido con gran cantidad de lechuga cuando podría probar un plato principal con gran sabor?

Pero, me han probado lo contrario dos veces, tanto en sabor como en ingredientes. Esta publicación se trata de una de esas. Es una ensalada tibia con ayote. Hice esta receta con un libro de comida vegetariana que mi mamá compró recientemente. Se puede servir sola o como acompañamiento de un plato fuerte. También se puede dejar la versión vegetariana o agregarle pollo cocido para incluir un poco de proteína.

Mi hermana declaró que está al mismo nivel que la ensalada de Panzanella que hice anteriormente; la primera que me cautivó. Ninguna usa lechuga y tienen gran sabor, lo cual es un gran cambio de paradigma para mí.

Mañana iré a la Feria Verde en búsqueda de ingredientes para la ensalada de Panzanella, así que ¡estén atentos!

¿Han probado algún plato que haya sido un cambio de paradigma para ustedes?

Ingredientes

1kg Ayote sazón o 1 ayote mantequilla mediano

3 cdas mantequilla

350g champiñones

40g almendras (opcional)

1 cda vinagre balsámico

½ cda aceite de oliva

jugo de medio limón

500g de espinaca

sal y pimienta

Rinde: 4 porciones

Preparación

Pele el ayote y corte en trozos de 1cm. Derrita la mantequilla en un sartén grande. Cocine el ayote a fuego medio-alto. Sazone con sal y pimienta y revuelva hasta que esté totalmente cocinado; transfiera a un tazón. En el mismo sartén cocine los champiñones hasta que estén bien cocinados; transfiera a otro tazón. Si usa almendras, caliéntelas en el mismo sartén y remueva. Vierta el vinagre balsámico, aceite de oliva, jugo de limón y un chorrito de agua. Mezcle bien.

Lave las espinacas y divida entre los platos. Coloque una capa de ayote, otra de champiñones, almendras (si usa) y esparza el aderezo. Sirva mientras está caliente.

Pumpkin & Spinach Salad

Hello everyone! Happy Friday!!

I have a small confession to make; I hate salads. I find them boring, so as veggies. I’m not the kind of girl that would only order a salad in a restaurant. My reasoning was: why would you eat a bland un-satisfying dish with a bunch of lettuce when you could have a main course with great flavour?

But, I’ve been proven wrong, twice now, both in flavour and ingredients. This post is about one of those. It’s a warm salad with a trending ingredient: pumpkin. I made this recipe from a vegetarian cookbook that my mother recently bought. You may serve it alone, or as an accompaniment to a main course. You may also keep it vegetarian or add cooked chicken to include some protein.

My sister claimed it’s right up there with the Panzanella salad I made before; which was the first that captivated me. None use lettuce and have a great flavour, which is a great change of paradigm for me.

Tomorrow I’ll be heading off to the Farmers’ Market in search of ingredients for the Panzanella salad, so stay tuned!!

Have you tried anything that made a change of paradigm for you?

Ingredients

1kg of Pumpkin or 1 medium butternut squash

3 tbsp butter

350g crimini mushrooms

40g almonds (optional)

1 tbsp balsamic vinegar

½ tbsp olive oil

juice of half a lemon

500g baby spinach

salt and pepper

Serves: 4

Directions

Remove the skin of the pumpkin and cut into 1cm chunks (or about half an inch). Melt the butter in a large skillet. Cook the pumpkin at medium-high heat. Season with salt and pepper until cooked through. Transfer to a bowl. In the same pan cook the mushrooms until done. Transfer to another bowl. If using almonds, heat them in the same pan and remove.  Pour the balsamic vinegar, olive oil, lemon juice and a dash of water. Mix well.

Wash the baby spinach and divide among the dishes. Place a layer of pumpkin, one of mushrooms, almonds (if using) and drizzle the dressing. Serve while it is still warm.

Source: Adapted from Cocina Vegetariana Paso a Paso, Parragon Books.

2 thoughts on “Ensalada de ayote y espinaca | Pumpkin and Spinach Salad

  1. Rebekah says:

    I’m going to definitely try this! I love salads and never thought of adding squash… Do you think I could use other types of squash and combine them? Or just stick to one type of squash?

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