Rollitos Canela y Ayote | Pumpkin Cinnamon Rolls

Pumpkin Cinnamon Roll

En Costa Rica tenemos la dicha que el ayote se cultiva todo el año. En mi familia le sacamos provecho en sopas, flanes y panes. Así que cualquier receta que contenga ayote nos llama la atención.

También nos encantan los rollitos de canela, así que si unimos ambos, definitivamente debe ser bueno! Así es!

Ingredientes

Masa

¼ taza leche descremada

1 taza de puré de ayote

2 huevos a temperatura ambiente

1/3 taza de azúcar granulado

4 cdas de mantequilla, a temperatura ambiente

1 cta de esencia de vainilla

3 ½ tazas de harina

2 ctas canela

¼ cta nuez moscada molida

¼ cta clavos de olor molidos

¾ cta sal

2 ctas levadura

Relleno

3 cdas mantequilla suave

1/3 taza azúcar moreno

¼ taza azúcar granulado

2 ctas canela

¼ cta nuez moscada molida

1/3 taza de pecanas, troceadas

Lustre

4 onzas (113g) de queso crema

½ cta esencia de vainilla

1 cta sirope de Maple

2 cdas azúcar en polvo

½ cta canela molida

Rinde: 12 rollitos

Preparación

Para la masa

Si lo hace a mano: En un tazón grande disuelva la levadura en la leche tibia, deje por unos minutos para que reaccione. Mientras tanto, en un tazón mediano tamice los ingredientes secos.

Agregue el ayote, huevos, azúcar, mantequilla y vainilla a la mezcla con levadura. Revuelva bien. Incorpore los ingredientes secos y bata hasta que empiece a formar una bola. Remueva del tazón y transfiera a una superficie ligeramente enharinada. Amase con sus manos. Coloque la masa en un tazón, cubra con un paño de cocina, y deje reposar en un ambiente cálido y donde no le pegue la brisa, hasta que doble su tamaño.

Si lo hace con máquina de hacer pan: coloque todos los ingredientes en el orden listado arriba y seleccione el programa de masa.

Para el relleno

En un tazón pequeño o taza, mezcle los azúcares y especias.

Para ensamblar

Transfiera la masa a una superficie enharinada, con un bolillo extienda la masa hasta crear un rectángulo de aproximadamente 50cm de largo y 40cm de ancho, con un grosor de aproximadamente medio centímetro.

Unte la mantequilla suave a través del rectángulo, espolvoree homogéneamente la mezcla de azúcar y especias. Deje un extremo libre del relleno, unos 2cm aproximadamente. En el extremo opuesto (cubierto con el relleno) coloque los trozos de pecanas. Empiece a enrollar bien desde ese borde. Con un cuchillo serrado corte las 12 piezas. Coloque los rollos en una bandeja de hornear y déjelos crecer en un ambiente cálido por aproximadamente 1 hora. Hornee los rollos a 155ºC por 20 minutos o hasta que las tapas estén ligeramente doradas y se sientan listos. Transfiera a una rejilla para enfriar.

En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes, revise el sabor; ajuste el azúcar (pero no hay necesidad de hacerlo sumamente dulce). Para servir, cubra los rollitos calientes con el lustre.

Pumpkin Cinnamon Roll with frosting

Pumpkin Cinnamon Rolls

In Costa Rica we are fortunate that pumpkin is grown all year-round. In my family we use it in several ways: in soups, puddings and breads. So any recipe containing pumpkin draws our attention.

We also love cinnamon rolls! (Who doesn’t?) So if we combine both, it has got to be good! And it is!

For our friends in the Northern Hemisphere, who are ready to begin experiencing the fall!

Ingredients

Dough

¼ cup skim milk

1 cup fresh pumpkin purée

2 large eggs, room temperature

1/3 cup granulated sugar

4 tbsp unsalted butter, room temperature

1 tsp vanilla extract

3 ½ cups all-purpose flour

2 tsp cinnamon

¼ tsp ground nutmeg

¼ tsp ground cloves

¾ tsp salt

2 tsp yeast

Filling

3 tablespoons softened unsalted butter

1/3 cup light brown sugar

¼ cup granulated sugar

2 tsp cinnamon

¼ tsp ground nutmeg

1/3 cup chopped pecans

Frosting

4 ounces (113g) low fat cream cheese

½ tsp vanilla extract

1 tsp maple syrup

2 tbsp confectioners’ sugar

½ tsp cinnamon

Serves: 12 rolls

Directions

For the dough

If making by hand: In a large bowl, dissolve the yeast in warm milk, leave for a few minutes to react. Meanwhile, in a separate medium bowl sift the dry ingredients.

Add pumpkin, eggs, sugar, butter and vanilla to the yeast mixture and mix well. Incorporate the dry ingredients. Mix thoroughly until a ball starts to form. Remove from the bowl and transfer to a lightly floured surface and knead the dough with your hands. Put in a bowl, cover with a tea towel, place it in a warm place and where there is no draft and let it rise until doubled in size.

If making with bread machine: place all the ingredients in the order listed above, select the “dough program”.

For the filling

In a small bowl or cup mix the sugars and spices.

For assembling

Turn the dough to a lightly floured surface, with a rolling pin extend the dough to form a rectangle, about 50cm (19 inches) long and 40cm (15 inches) wide and 0.5cm (1/4inch) thick.

Spread the softened butter across the rectangle, and sprinkle the sugar-spice mixture evenly. Leave one edge free of the filling (about 2cm ~ 1inch). In the opposite edge (covered with filling) place the chopped pecans. Start rolling tightly on that edge. With a serrated knife cut the 12 pieces. Place the rolls on a greased baking tray in a warm place for about 1 hour to let them rise. Bake the rolls at 315ºF/155ºC for 20 minutes or until tops are lightly golden and feel set. Transfer to a cooling rack.

In a small bowl, whisk all the ingredients, check taste; adjust sugar (but there’s no need to make it overly sweet). For serving, top warm rolls with frosting.

Source: Adapted from My Baking Addiction.

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