Galletitas con fresa y queso crema | Strawberry Cream Cheese Shortbreads

Strawberry Cream Cheese Shortbreads

¿Les ha pasado que después de una comida, les entra un antojo por algo dulce; aunque sea algo pequeñito? ¿Sí? ¡Bien! ¡Mi tipo de gente!

Me encontré estas galletas en Pinterest y las probé. Son súper fáciles y rápidas de hacer, especialmente si es una versión parcialmente casera.  Si gusta, puede hacer las galletitas de mantequilla. Como no tenía tiempo para ponerme a confeccionar las galletas, aparte de que extrañaba Escocia, compré una cajita de las típicas galletas escocesas de mantequilla. ¡Excusas, excusas!😉

Ree hizo unas con arándanos azules y otras con fresas. La primera vez que las probamos derrochamos un poquito y compramos una pequeña cajita de arándanos azules frescos y servimos las galletas con una mezcla de ambos.

Como en Costa Rica no producimos arándanos azules, los que encontramos en el supermercado son importados. Por lo que usar arándanos azules equivale a ¡caro! Por eso estoy presentando esta receta solamente con fresas.

Ingredientes

fresas

2 ctas azúcar granulado

1/2 taza (3oz) queso crema

2 cdas azúcar en polvo

ralladura de limón

1 cta jugo de limón

galletas de mantequilla

Preparación

Ralle el limón y reserve.

Lave las fresas, rebánelas y colóquelas en un tazón pequeño. Espolvoree 2 ctas de azúcar granulado y 1/2 cta de jugo de limón. Deje reposar.

En un pequeño tazón, coloque el queso crema  y añada 1 cucharada de azúcar en polvo. Incorpore la ralladura de limón y la otra 1/2 cta del jugo. Mezcle todo y pruebe. Ajuste el azúcar gradualmente (otra cucharada o más) hasta que esté lo suficientemente dulce (no hay necesidad de hacerlo súper dulce). Lo puede servir de inmediato o bien si lo prepara de antemano, puede mantenerlo en la refrigeradora cubierto con plástico.

Para servir, tome una galleta, unte la mezcla de queso crema y coloque las rebanadas de fresa. ¡Disfrute!

 

 

Strawberry Cream Cheese Shortbreads

Has it happened to you that after a meal, you get a craving for a little something sweet? Yes? Good! My kind of people!

I came across these on Pinterest and gave them a try. They are super simple and quick to make, especially if it is a semi-home made version. If you’d like, you can make the cookies. As I did not have the time to make them, besides I had been reminiscing over Scotland lately, I went and bought 1 box of the traditional Scottish shortbread cookies. Excuses, excuses!😉

Ree made some with blueberries and others with strawberries. The first time we tried them we splurged a bit and bought a tiny container of fresh blueberries and we served the cookies with a mix of both.

We don’t grow blueberries in Costa Rica, so the ones you find in the supermarket are imported. Therefore, using fresh blueberries = pricey! That is why I’m presenting the recipe only with strawberries.

Ingredients

strawberries

2 tsp granulated sugar

1/2 cup (3oz) cream cheese

2 tbsp caster sugar

lemon zest

1 tsp lemon juice

shortbread cookies

Directions

Grate the lemon and reserve.

Wash your strawberries, slice them and place in a small bowl. Sprinkle 2 tsp of granulated sugar and 1/2 tsp of lemon juice. Leave to rest.

In a small bowl, place the cream cheese and add about 1 tbsp caster sugar. Mix in the lemon zest and the other 1/2 tsp lemon juice. Beat everything together and taste. Gradually adjust sugar (1 tbsp or more) just until sweet enough (no need to make it super sweet). You may serve it right away or if you are making it ahead of your meal, then keep it in the fridge covered with plastic wrap.

To serve, take a shortbread cookie, spread the cream cheese mixture and place some strawberry slices. Enjoy!

Source: adapted from The Pioneer Woman Cooks.

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