Cazuela de Pollo con espinaca | Jamie Oliver’s Tray-baked Chicken with creamed spinach

tray-baked chicken

Invitamos a una tía a almorzar, así que quería hacer algo relativamente rápido, y por lo tanto, nada demasiado complicado de hacer. Estuve pensando en usar pollo como la porción de proteína, por lo que consideré hacer el pollo relleno chipriota de Jamie Oliver que había visto una vez (o dos) en su programa de 30 Minute Meals.

También sabía que quería incorporar algunos vegetales; cuando revisé nuestro estante de vegetales encontré para mi sorpresa, que teníamos espinacas. Así que mi plan cambió. Sin siquiera mirar el índice, abrí mi libro de cocina justo en la receta de Cazuela de Pollo con espinaca cremosa. Era como si estuviera destinado a ser! Además, la mejor parte fue que pude poner mi nuevo jardín de hierbas en uso!

Esta receta en parte usa la cocina y en parte el horno. Yo estoy a favor de hornear en vez de freír porque es más saludable. Sin embargo, estar encendiendo el horno frecuentemente puede elevar el recibo de la electricidad. Considero que este plato bien se puede preparar sin usar el horno; pero de todos modos lo utilicé porque estaba horneando algo para el té de la tarde.

Ingredientes

aceite de oliva

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

sal

pimentón (paprika)

orégano

½ limón

3 tomates roma medianos

1 pequeño puño de hojas de romero fresco

6 hojas de albahaca

Para las espinacas

½ cebolla pequeña

2 dientes de ajo

1 cda de mantequilla

tomillo

sal

½ cta nuez moscada molida

400g espinaca

50ml (1/4 taza) leche evaporada

Rinde: 6 porciones

Preparación

Calienta un sartén y derrama un poquito de aceite de oliva. Corte la cebolla en tiritas finas, pique finamente los dientes de ajo y colóquelos en el sartén.

Parta las pechugas de pollo a la mitad, sazónelas con sal, pimentón y orégano; asegúrese que queden bien cubiertas por ambos lados. Colóquelas en el sartén y lávese las manos. Cocine por ambos lados hasta que empiecen a dorar.

Tome una cazuela para hornear, esparza un poco de aceite de oliva para que no se pegue. Corte los tomates en cuñas y distribúyalos en la cazuela. Coloque las pechugas de pollo, rocíe el jugo del limón y ponga encima las hojas de albahaca y romero. Hornee a 300ºF/180ºC durante 15 minutos.

Para las espinacas: Pique la cebolla y los ajos, sofríalos en un sartén mediano con la mantequilla y esparza las hojitas del tomillo. En una olla pequeña, cocine brevemente las espinacas hasta que se suavizan. Drene el agua y páselas al sartén, sazone con sal y espolvoree la nuez moscada molida, revuelva todo y agregue la leche evaporada.

Para servir, coloque la espinaca y encima el pollo con los tomates.

Jamie Oliver’s Tray-baked Chicken with creamed spinach

We had our aunt over for lunch, so I wanted to make something relatively fast, and thus, nothing too complicated to make. I was thinking about using chicken as the protein portion so I thought about Jamie Oliver’s Stuffed Cypriot Chicken that I once (or twice) saw over a 30 Minute Meals show.

I also knew I wanted to incorporate some veggies; when I checked our vegetables shelf, I found, to my surprise, that we had spinach. So my plan changed. Without even looking at the index, I opened my cookbook right at the Tray-baked Chicken recipe with creamed spinach. It was like meant-to-be! And best of all, I got to put my new fresh herb garden to good use!

This recipe partly uses the cooker and finishes it off with the oven. I am in favour of baking instead of frying because it is healthier. However, turning on the oven frequently can increase your electricity bill. I believe you could perfectly make this dish without the oven, but I went and used it anyways because I was baking something for our afternoon tea.

Ingredients

dash olive oil

1 small onion

2 garlic cloves

3 skinless chicken breasts

salt

paprika

dried oregano

½ lemon

3 medium roma tomatoes

a small bunch of rosemary leaves

6 basil leaves

For the creamed spinach

½ small onion

2 garlic cloves

1 tbsp butter

thyme

salt

½ tsp grated nutmeg

400g spinach

50ml (1/4 cup) evaporated milk

Serves: 6

Directions

Heat a medium pan and pour a light drizzle of olive oil. Finely julienne the onion, and finely chop the garlic cloves, place them in the pan.

Cut the chicken breasts in half, season them with salt, paprika and oregano; make sure they are well coated on each side. Lay them in the pan, wash your hands. Cook on each side until they start getting golden.

Take a baking tray; spread a tiny splash of olive oil to prevent from sticking. Cut the tomatoes into wedges and distribute them over the tray. Place the chicken breasts, pour over the lemon juice and top with the basil and rosemary leaves. Bake at 300ºF/180ºC for 15minutes.

For the creamed spinach: finely chop the onion and garlic, cook in a medium pan with butter and sprinkle the thyme leaves. In a small pot cook the spinach until it starts to wilt. Drain the water and transfer into the pan, season with salt, scatter the grated nutmeg, toss everything and pour in the evaporated milk.

To serve, place the spinach and top with chicken and tomatoes.

Source: adapted from 30 Minute Meals.

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