Spaghetti con pescado, almejas y calamares

Pasta Pescado Calamares

Por muchos años evité platos que contenían mariscos después de una emergencia por un plato con camarones secos… La gente usualmente me decía: “¡Uy! ¡No sabe lo que se pierde!” Pues bien, por el olor podía decir que parecía sabroso y me conformaba solamente con el olor y me adapté a sólo comer pescado. Un día se me ocurrió que quizás nada más era alérgica a los camarones y crustáceos pero no a los mariscos en general. Así que empecé a probar con cuidado, un bocado a la vez y ¡descubrí que tenía razón! Me sigo perdiendo los camarones, ¡pero ya es un avance!

Esta receta es similar a un guiso, pero pensamos que sería mejor servirlo con spaghetti.

Ingredientes

300g almejas frescas y limpias

2cdas aceite de oliva

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

2 tallos de apio

350g filetes de pescado blanco

250g anillos de calamar limpios

400ml caldo de pescado

3 tomates medianos troceados

un ramillete de tomillo fresco

sal y pimienta

spaghetti

Rinde: 4 porciones

Instrucciones

Limpie las almejas bajo chorro de agua fría. Deje aparte.

Pique la cebolla, los ajos y el apio. En un sartén caliente el aceite, sofría la cebolla, ajos y apio. Corte el pescado en trozos medianos e incorpórelo en el sartén. Agregue los calamares y cocine durante 5 minutos.

Mientras tanto, inicie la preparación del spaghetti según las instrucciones del fabricante.

Vierta el caldo de pescado, agregue los tomates y esparza el ramillete de tomillo. Cocine a fuego medio, revise el sabor y salpimiente al gusto; cuando llega al primer hervor, incorpore las almejas y cocine por 5 minutos más o hasta que se abran. Descarte las que permanecen cerradas.

Escurra la pasta, reparta en los platos y sirva la mezcla de pescado, calamares y almejas. Coloque un plato pequeño para que los comensales puedan poner las conchas.

Spaghetti with Fish, Clams and Calamari

For many years I had avoided dishes that contained seafood after an emergency over a meal with dried shrimp… People usually said: “oh, you don’t know what you are missing!” Well, from the smell I could tell it was really tasty and I would settle for only smelling and adapted to only eating fish. One day I thought that maybe, just maybe, it could be that I was just allergic to shrimp and crustaceans and not seafood in general. I carefully started trying, one bite at a time, and discovered I was right! I’m still missing out on shrimp, but this is some progress!

The original recipe is like a stew, but we thought it would pair perfectly with spaghetti.

Ingredients

300g fresh clean clams

2 tbsp olive oil

1 large onion

2 garlic cloves

2 celery stalks

350g white fish

250g calamari rings

400ml fish stock

3 medium diced tomatoes

1 sprig of thyme

salt and pepper

spaghetti

Serves: 4

Directions

Clean the clams under cold running water. Set aside.

Chop the onion, garlic cloves and celery. In a saucepan heat the olive oil, cook the onion, garlic and celery until crystallized. Cut the fish into medium sized pieces and lay into the pan. Add the squid and cook for 5 minutes.

Meanwhile, start the preparation of the spaghetti according to the manufacturer’s instructions.

Pour in the fish stock into the saucepan, add the tomatoes and spread the thyme sprig along the pan. Cook on medium heat, carefully check taste, and add salt and pepper to taste. When it starts simmering, incorporate the clams and cook for 5 minutes or until they open up. Discard the ones that remain closed.

Drain the pasta, divide among the dishes, and ladle the fish, squid and clam mixture. Place a small dish for your diners to put the empty shells.

Source: Barely adapted from Enciclopedia de Cocina Paso a Paso.

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